Miele di barena
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 | AREA DI PRODUZIONE
Le barene sono delle terre emerse, a ridosso della laguna, soggette all' alternarsi delle maree, che in molti casi, con le maree equinoziali, di massima ampiezza, spesso vengono completamente sommerse. Su queste terre fiorisce il Limonium vulgare, conosciuto anche come Fiorella di Barena, una pianta erbacea della famiglia delle Plumbaginacee, che fiorisce da giugno a settembre, da cui si ricava il Miele di barena.
La produzione di questo miele monoflorale, risale alla fine dell' Ottocento, purtroppo però, al giorno d' oggi, le barene sulle quali vegeta il Limonium sono sempre più rare, a causa dell' erosione operata dal moto ondoso della laguna e a causa del saccheggio subito dai fiori stessi, usati come ornamento.
Per produrre questo particolare tipo di miele, gli apicoltori depositano le arnie ai margini delle barene in modo tale che le api, uscite dagli alveari, non siano attratte che dai fiori di Limonium.
STORIA, CULTURA, LEGAME CON IL TERRITORIO
Il miele è conosciuto da almeno trentacinquemila anni, l' apicoltura era praticata nell' antico Egitto (3.000 a.C.); per molto tempo il miele è stato l' unico alimento dolcificante disponibile. La produzione del miele di barena risale alla fine dell' Ottocento. Un testimonianza concreta è data dalla pubblicazione di una fotografia degli inizi del Novecento sulla rivista L' apicoltore moderno, risalente al 1938, che testimonia la presenza delle arnie in barena. Nella foto si evidenzia lo spostamento degli alveari a causa dell' innalzarsi della marea in laguna che minaccia di sommergerli.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il miele è una sostanza zuccherina, di colore bruno ambrato, prodotta dalle api, che elaborano il nettare dei fiori e altri succhi a contenuto zuccherino delle piante. Spesso sopravvalutato per le virtù terapeutiche, oggi gli viene riconosciuto solo un blando effetto emolliente. Il profumo, il colore e il sapore del miele variano moltissimo in funzione dei fiori dai quali le api succhiano il nettare.
Il miele ricavato, non subisce alcun trattamento, viene commercializzato in vasetti da un chilogrammo, ciascuno con chiusura ermetica. Si tratta di un miele energetico, particolarmente ricco di sostanze minerali ed enzimi. Si ritiene che possieda proprietà balsamiche per le vie respiratorie.
Il miele ricavato, non subisce alcun trattamento, viene commercializzato in vasetti da un chilogrammo, ciascuno con chiusura ermetica. Si tratta di un miele energetico, particolarmente ricco di sostanze minerali ed enzimi. Si ritiene che possieda proprietà balsamiche per le vie respiratorie.
METODOLOGIA DI PRODUZIONE
Per ottenere un chilogrammo di miele occorre il nettare di due milioni di fiori. Il miele cristallizza rapidamente se nella sua composizione prevale il glucosio rispetto al fruttosio; il miele che si trova in commercio ha una consistenza molto filante, ottenuta da una cristallizzazione artificiale, riscaldando la massa a 30° e mescolando piccole quantità di varietà a cristallizzazione molto fine. Fra le varietà di miele si distinguono il millefiori (ottenuto, come dice il nome, dal nettare di molte piante diverse) e il monofloreale (ottenuto da singole specie: castagno, acacia, eucalipto e altre).
Quando l' apicoltore ritiene che i melari (i telai all' interno delle arnie) siano completamente opercolati (pieni di miele) inizia la smielatura, cioè l' operazione di estrazione del miele dai telai per la successiva decantazione o maturazione e per l' invasettamento. Le fasi sono tre: disopercolatura, estrazione e filtraggio.
I telai vengono posati, uno alla volta, sopra una vasca; con un coltello a lama lunga o con particolari forchette si tolgono gli opercoli che cadranno nella vasca insieme a piccole quantità di miele, il quale, con l' operazione di filtratura, verrà successivamente recuperato.
| | L'elenco sottostante comprende le aziende che vendono il prodotto sia nella zona selezionata che in tutte le altre zone. Tale soluzione è stata scelta al fine di consentirvi naturali spostamenti all'interno del territorio.
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