Anguilla
|
 | Nome scientifico: Anguilla anguilla (Linneo, 1758)
Nome dialettale: Bisato
Caratteristiche della specie
Specie catadroma (migrante nel senso della corrente), l' anguilla si riproduce in mare, ma vive per molto tempo in acque dolci fino al raggiungimento della maturità sessuale, quando migra verso il mare per riprodursi.
La si trova generalmente numerosa in ambienti di acque ferme e salmastre come pure nei fiumi, nei laghi e nei torrenti. Animale che preferisce in genere ambienti ombrosi, l' anguilla può trascorrere le ore diurne inattiva affossata nel substrato o nascosta in tana.
Storia, cultura, legame con il territorio
Fin dall' antichità l' anguilla era considerata un animale sacro e, come ricorda lo storico latino Plinio, la sua effigie adornava templi a Eloro (Siracusa) e in Caria. Ha interessato filosofi come Aristotele e storici come Plinio.
Per l' importanza economica che riveste, l' anguilla è da considerarsi una delle specie più importanti del patrimonio economico e socio-culturale dell' Alto Adriatico.Di notevole interesse commerciale, l' anguilla è commercializzata viva, fresca, congelata, affumicata e in scatola.
Le preparazioni dell' anguilla sono molteplici e variano non solo secondo la zona, ma anche secondo la taglia. Le anguille fino a cinquecento grammi sono consumate fritte, alla graticola o in umido, quelle oltre il chilogrammo vengono preparate allo spiedo.
Sistemi di pesca
L' anguilla è pescata in diversi modi: con la fiocina, particolare per avere tredici punte (disposte a ventaglio nel tipo veneziano e perpendicolari nel tipo chioggiotto), con parangali e togne innescati con moeche che sono considerate le migliori esche e con i cogolli (bertovelli) appositamente stesi in laguna ed alle foci dei corsi d' acqua dolce.
Un tempo la specie era frequente e abbondante; da qualche decina d' anni si assiste a una drastica riduzione delle catture con un aumento di prezzo nei mercati ittici all' ingrosso.
| | L'elenco sottostante comprende le aziende che vendono il prodotto sia nella zona selezionata che in tutte le altre zone. Tale soluzione è stata scelta al fine di consentirvi naturali spostamenti all'interno del territorio.
| | | | | |
)
