Sarde in saor
1 Kg di cipolla, 1 Kg di sardine, 1 bicchiere di vino bianco, 2 bicchieri di aceto, 1 bicchiere di olio d' oliva, olio per friggere, uvetta, pinoli, sale, pepe.
Sbucciare le cipolle, affettarle e metterle in tegame con il vino bianco, olio d' oliva, sale pepe e iniziare a cuocere, quando le cipolle sono ben appassite unire l' aceto, l' uvetta, i pinoli e cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi, regolare di sale. Pulire le sardine togliendo testa le interiora e squamarle sotto l' acqua corrente, infarinarle leggermente e friggerle in abbondante olio caldo, quando sono belle dorate scolarle ed asciugarle, ora sistemarle in una terrina a strati con la cipolla. Per una migliore degustazione far riposare il tutto per alcuni giorni e servire con polenta gialla grigliata.
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